中种面团：
高筋面粉824公克 速溶酵母10公克 水494公克 主面团：
五谷杂粮粉103公克 黑麦粉103公克 小麦蛋白质51公克 枫糖51公克 盐19公克 奶粉51公克 改良剂2公克 水175公克 橄榄油51公克 内馅：
葡萄乾82公克 南瓜子41公克 枸杞41公克

如何做五谷杂粮面包的制作方法：

1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

4.除橄榄油外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

5.将橄榄油加入作法4中，以中速搅拌至面团拉开能呈薄膜状，加入所有内馅材料，续搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。

6.将作法5分割成每个约250公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

7.将松弛好的作法6以面棍开成长形，后卷起成橄榄形，放入烤模中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，约45分钟，至体积膨胀为一倍大。

8.将作法7取出，置於常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。